dumpling på nötkött

du behöver:
150g kinesisk kål, hacka kålen grovt. blanda med 1½ tsk salt o låt stå 15-20 min. skölj väl med kallt vatten. lägg kålen i en red kökshandduk o vrid ur vätskan.
1½ shiitakesvamp alt. champinjoner
50g bambuskott
50g paprika
2 msk kinesisk gräslök alt. 1 pressad vitlöksklyfta
350g nötfärs
1 msk riven ingefära
20 ml kinesisk soja
20 ml kalvfond
1 krm svartpeppar
1½ + ½ tsk salt
ca 1½ dl hett vatten
ev. olja till stekning
tunt skuren rädisa o färsk timjan till garnering

gör så här:
1. finhacka svamp, bambuskott, paprika o kinesisk gräslök,
blanda köttfärsen med kryddor o såser o blanda om försiktig. tillsätt grönsakshacket o blanda igen.
2. gör dumplingarna
3. hetta upp en släpp lätt-panna. häll lite olja om du vill att dumplingarna ska bli extra krispiga.
4. lägg i dumplingarna, stek ca en minut. när de har fått stekyta, slå på lite hett vatten i pannan men inte direkt på dumplingarna (ca 1½ dl, men mängden beror på hur stor stekpanna du har).
5. lägg på locket o låt nästan allt av vätskan koka bort, det tar 5-6 minuter. om vattnet har kokat bort snabbare än så kan du slå på lite mer). ta av locket när endast de sista vattendropparna återstår, dra bort pannan från värmen o låt eftersteka en halv minut.
6. ta upp dumplingen försiktig me hjälp av en stekspade. garnera med rädisa o färsk timjan o servera med chili- o vitlöksdipp.

källa: mat & dryck dn söndag 110106