pricka rätt på grisen och kon

prisvärda delar:
griskött är enklast att grilla, eftersom det är fetare än nötköttet. så här rangordnar janne persson de mest prisvärda köttbittarna att grilla på grisen:
1. karré
2. revben (kallas ofta ribs i grillsammanhang)
3. fläskfilé
4. delar av skinkan, som flintastek. fjärdeplatsen delas med fläskkotletter, från kotlettraden.

och på kon: den del av rostbiffen som kallas rostasfilé. ”det är den bästa biten av rostbiffen och den är mycket prisvärd. välmarmorerade, alltså fettsprängda, bitar av entrecôte, biff och oxfilé är kanske allra godast att grilla, men de bitarna kostar också mest, säger jan persson.

filé:
grisens filé sitter på bakre delen av ryggen. det finns två filéer på varje djur.

oxfilé är köttet närmast ryggraden på insidan. filén utgör bara 1,3 procent av slaktkroppen. ibland kallas äkta filé för innerfilé. filébitarna är så möra därför att det sitter på insidan av skelettet. det gör att muskeln inte arbetar så mycket.

ytterfilé:
på grisen är ytterfilé samma sak som en benfri kotlettrad. det kallas ibland fläskhare.

på kon är ytterfilé samma sak som benfri biffrad. rostasfilé är en del av rostbiffen på kon.

källa: dn, din ekonomi (090607)